Ph Ø bo  - vietnamská rezancová polievka s vareným hovädzím mäsom je jedna zo známych Pho, ktorú môžete ochutnať vo Vietname či pokúsiť ju uvariť sami doma. Ph ó bo je vo Vietname obľúbenejšie na severe a často je dochucovanie rôznymi prísadami. Tamojší ľudia sa ju radi podávajú ako raňajkách alebo hlavné jedlo. Najlepšie chutí s čerstvo paprikou, limetkou a čerstvými bylinkami.

Suroviny (na 4 porcie):

• . 500g hovädzích morkových kostí
• . 200g hovädzích chvostových kostí
• . 500g hovädzieho mäsa - zadného alebo glejovky
• . 400g dehydratovaných ryžových rezancov
• . 1 cibuľa
• . 2-3 hviezdičky badiánu
• . 1 škorice (kôra)
• . 1 kardamóm
• . 1 veľký kus čerstvého zázvoru
• . jarné cibuľky
• . Koriander, mäta vodná, culantro
• . 3 litre vody
• . cukor
• . soľ
• . glutaman sodný

K dochutenie: soľ, limetka (alebo citrón), chilli omáčka alebo čerstvo papričky.

Príprava

Kosti rozbijeme na kúsky, potom je dobre prepláchneme.

Kosti a mäso vložíme do hrnca, zalejeme cca 3 litre studenej vody.

Roztlačený kardamóm, škoricu, badián, zázvor a cibule opekáme na jemnom ohni. Potom je starostlivo omýme a pridáme do hrnca. Varíme poodkryje na miernom ohni približne 2 hodiny.

Až uvidíme, že je tuk z kostí na povrchu pekne vyváranie, tak vyberieme mäso, necháme až trochu vychladne a nakrájame ho na veľmi tenké plátky. Vývar dochucujeme soľou, cukrom, glutamanom sodným a varíme stále na miernom ohni.

Jarné cibuľky, koriander, vodné mätu a culantro umýme a nakrája je na drobno (jarné cibuľky na cca 10 cm).

Dehydrované ryžové rezance ponorme do vriacej vody a povaríte až rezance zmäknú. Vytiahnite ich a poriadne zalejeme studenou vodou, aby sa nelepili. Tesne pred servírovaním odporúčame rezance opäť preliatie horúcou vodou a potom vložiť do misky, plátky mäsa a nakrájané bylinky položíme na rezance, ozdobíme jarnou cibuľkou, potom všetko zalejeme horúcim vývarom.

K dochutenie podľa chuti použijeme soľ, limetku (alebo citrón), chilli omáčku alebo nakrájaný čerstvo papričky.